Beschrijving
100% Dafni. Deze druif is net als Plyto, één van de oudste en zeldzaamste Kretenzer druivenrassen die de afgelopen jaren met uitsterven werden bedreigd. Kenmerken van dit ras zijn de prachtige originele aroma’s die voornamelijk geconcentreerd in de schil van de druif zitten. Dit ras dankt zijn naam aan de plant met dezelfde naam Daphne of Laurier.
Het aroma van de laurier komt terug in de wijn.
Witte wijn vinificatie waarna de druivenschillen 8 uur op het sap blijven rusten. 10% van het sap komt uit iets eerder geoogste druiven die apart werden gefermenteerd met als doel om de zuurgraad in evenwicht te brengen en het kruidige karakter te versterken.
Gisting vond plaats in RVS tank bij een gecontroleerde temperatuur van 17-19° C.
Daarna rijpte de uiteindelijke blend op droesem gedurende een periode van 4,5 maanden om de zuurgraad in evenwicht te brengen en het kruidige karakter te versterken. Heldere gele kleur. Langdurige en intense geur met tonen van laurier en rozemarijn en tonen van citrus bloesem en fruit.
In september 2021 proefden wij tijdens een vintage wijnproeverij bij Lyrarakis dat de smaak van Dafni 2014 werkelijk geweldig was. Op dat moment werd duidelijk dat deze wijn een absolute bewaarwijn is. Een elegante wijn met een levendige zuurgraad en een intense aromatische afdronk. Een geur en smaak die je zelden tegenkomt. 12.5%
Serveren bij een temperatuur van 10° C.
Wijnspijs tip: gerechten met venkel en artisjok, bouillabaisse, alle zeevruchten maar kan zelfs geserveerd worden bij lamsvlees, een diversiteit van kazen en wit vlees.
