Beschrijving
100% Dafni. Deze druif is net als Plyto, één van de oudste en zeldzaamste Kretenzer druivenrassen die de afgelopen jaren met uitsterven werden bedreigd. Kenmerken van dit ras zijn de prachtige originele aroma’s die voornamelijk geconcentreerd in de schil van de druif zitten. Dit ras dankt zijn naam aan de plant met dezelfde naam Daphne of Laurier. Het aroma van de laurier komt terug in de wijn.
Met de hand geoogst tijdens de tweede week van september. De druiven werden ontsteeld en gekneusd en hadden een 4 uur durend contact met de schil. Het vrijgekomen sap onderging een spontane gisting in een inox tank bij een gecontroleerde temperatuur van 17–20°C gedurende 12 dagen. De wijn heeft 2 maanden op de droesem gerijpt. Deze wijn is vegan.
Bewaartijd van deze wijn: 3-6 jaar. 12%
Heldere gele kleur. Aroma’s van citrus en steenvruchten zijn harmonisch verweven met kruidige nuances van laurierblad en rozemarijn. Het palet is rond en smaakvol, met een evenwichtige zuurgraad en een intens fruitgedreven aroma.
Serveren bij een temperatuur van 10° C.
Wijnspijs tip: gerechten met gebakken kleine visjes, venkel en artisjok, bouillabaisse, inktvis met spinazie, wit vlees en groente taarten.
