Beschrijving
100% Melissaki. Enige jaren geleden werd deze authentieke druivensoort bij een klooster in de buurt van Fourfouras (ongeveer 40 kilometer ten zuidoosten van Rethymnon) ontdekt. Hierin zit het Griekse woord ‘melissa’ dat ‘bij’ betekent. ‘Meli’ kun je er ook in vinden, dat betekent ‘honing’. De oogst van dit jaar was op 7 augustus, toen de druiven van groenachtig naar geelachtig met rozetinten veranderden. De druiven werden 13 dagen op de schillen gemacereerd in 400 liter Franse eikenhouten (“Perle”) tanks voor tweede gebruik. De wijn werd bijna 4 maanden in eikenhout gerijpt. Alcoholische en malolactische gisting vonden spontaan plaats door gisten en bacteriën van de wijngaard. De wijn had een natuurlijke stabilisatie (geen klaring, geen koude behandeling) en werd ongefilterd gebotteld. Deze wijn is vegan. Bewaartijd van deze wijn: 3-6 jaar. 12.3%
Gele kleur met gouden tinten. Zeer intense aroma’s van honing en bijenwas, omlijst door gedroogde kruiden en gekarameliseerde sinaasappelschil. In de mond een volle textuur met een goede smaakbalans en een fijne tannine in de nasmaak.
Serveren bij een temperatuur van 10-12˚ C.
Wijnspijs tip: peulvruchten, groentegerechten gegaard in tomatensaus en pittig gekruide gerechten, pastagerechten, aardappelschotels of vette vis soorten.
