Beschrijving
Een experimentele wijn van 100% Vidiano. Geworteld onder de overblijfselen van een kasteel op de heuveltop ‘Koules’ in Agia Varvara, Heraklion.
69% van de druiven bleef 24 uur op de schil. Het vrije sap (niet geklaard) werd vergist bij temperaturen tussen 16–20°C gedurende 15 dagen. De resterende 31% van de druiven werd 9 dagen op de schil gemacereerd in tweedehands 600L Oostenrijkse foudres. De wijn onderging alcoholische en semi-malolactische fermentatie door inheemse gisten en bacteriën en rijpte 8,5 maanden in oude 300L en 225L eikenhouten vaten. Bewaartermijn van deze wijn 6-9 jaar. 12.5%
Bleek, middelstrogele kleur. Minerale geur met enkele aardse en kruidige aroma’s, gecombineerd met ananas- en appelcompote, evenals citrusfruit schillen en zoete, kruidige tonen. In de mond krachtig met een volle textuur, levendige zuurgraad en mooie smaakbalans en afdronk.
Serveren bij een temperatuur van 12-14°C.
Wijnspijs tip: Combineer met gegrilde of gefrituurde vis, vleesgerechten in citroen-saus, schaaldiergerechten en kaas.
